Ernährung und Gesundheit

Ernährungsphysiologische Besonderheiten

Der Proteingehalt von „Ur-Roggen“ beträgt mehr als 10 Prozent und liegt damit sehr hoch. Das Korn ist zudem reich an Spurenelementen wie Kalium, Magnesium, Eisen und Zink und enthält viele der wichtigen B-Vitamine.  

Es wird vermutet, dass das Waldstaudenkorn Ballaststoff-reicher ist als herkömmlicher Roggen, allerdings wurde dies bisher noch nicht wissenschaftlich bestätigt. Lebensmittel aus „Ur-Roggen“ können eine leckere und nahrhafte Alternative für Weizenallergiker sein.